Senin, 28 September 2009

Tugas Kuliah Tentang SEREALIA

Serealia adalah buah dari rumput yang dibudidayakan, anggota dari famili Graminae. Tanaman serealia yang utama adalah : Gandum, Jagung, Padi, Barli, Oats, Rogge, Sorgum, jagung kaffir atau milo damn jewawut. Dari padi menjadi beras adanya proses penggilingan, yaitu pelepasan kulit biji dan bagian lain dari biji sehingga tinggal butiran beras. Untuk menilai mutu biji-bijan diperlukan proses grading. Agar mendapatkan mutu yang baik, maka ada kriteria mutu tersebut. Antara lain ditentukan oleh factor-faktor fisik seperti panjang, lebar, dan bentuk,
Dalam praktikum kali ini serealia yang akan diamati adalah beras. Pengamatan yang akan dilakukan :
1. Pengamatan sifak fisiknya dan organoleptik
Dari hasil pengamatan bahwa antara sesama beras pun mempunyai sifat fisik yang berbeda. Bahwa beras1 mempunyai ukuran yag lebih kecil daripada beras2 dilihat dari panjang dan tebalnya, walaupun jika dilihat dari lebarnya beras1 lebih lebar. Dan dari bentuknya beras1 lebih kecil dari beras2. Akan tetapi aroma yang dihasilkan beras1 lebih khas beras dibandingkan beras2. Walaupun ukuran dan bentuk beras1 lebih kecil. Dan warna beras putih lebih bening dibandingkan beras2. Oleh karena itu, jika dilihat dari kriteria mutu tersebut beras1 lebih baik daripada beras2.
2. Pengaruh pemasakan terhadap mutu beras.
Dari hasil pengamatan pada pH rendah mengalami pertambahan berat yang lebih kecil dibandingkan pada pH normal dan pH tinggi. Jika pHnya tinggi lama waktu pemasakan lebih lama dibandingkan jika pH rendah dan normal. Pada ph tinggi warna berasnya berubah menjadi kuning, sedangkan pada ph rendah dan normal warna beras tetap putih. Dan pada beras1 pada ph normal warnaya lebih putih dibandingkan beras2. Tekstur pada beras1 halus pada Ph rendah dan normal dan ph tinggi teksturnya halus. Sedangkan pada beras2 hanya berbeda pada ph normal, teksturnya kasar. Kepulenan suatu beras dapat pulen sekali jika pada ph rendah. Serta perubahan lain yang terjadi pada beras1 pada ph normal lebih cepat matang dibandingkan dengan beras2.
Jika dilihat bahwa perbedaan yang terjadi dari beras1 dan beras2 banyak terjadi pada ph normal. Jika pada ph rendah dan tinggi perubahan yang terjadi sama




Reaksi:

0 komentar: